Ekşi Maya Yapımı; Final

Bir ekmek serüvenide böyle sonlandı, 12 saat mayalama sürecinden sonra ekmeğimi pişirdim, gayet güzel oldu ama dahada kabarsaydi dahada güzel olucaktı, neyse ilk denemem diğerleri için tecrübe kazandım böylece, kayaya gelince, benim maya fos çıktı, kabaran tabakayı alınca benim maya çöktü, yani maya yapımına yeniden başlayacağım… 😄

Ekşi Maya Yapımı; 9. Gün

Bugün mayanın 9. Günü ve tatamm sanırım başardım, 7 ve 8. günlerinde bi değişiklik olmadığı için paylaşmak istemedim, yani besledikten sonra biraz kabartı biraz sulanma o kadardı, dün biraz yükseldi o şekilde sabit durdu hatta dün mayayı atıp başdan tekrar yapmayı planlıyordum ki yarım cm kadar kabardığını görünce vazgeçtim atmaktan, kokusuda yerindeydi, sabaha kadar bekleyeyim bakayım dedim ve sabah kalktığımda kabartı üstte kalmış aşağı doğru sulanmıştı, baktım koku kötü değil gene, besleyeyim bakalım dedim, besledikten bi yarım saat sonra baktım ki mayada değişiklikler oluyor bir saat sonrada ilk fotoğrafda ki görüntü oldu, akşama kadar çökme olmazsa ilk ekmeğimi yoğuracağım inşallah 😄

1. Fotoğrafda; besledikten 1 saat sonra mayam yükseldi ve siyah çizgilerin arasında ki kabarma boyutuna geldi.

2. Fotoğrafda; üst kısmıda bu şekilde görünüyor, yarın 10. Gün eğer o kabartı akşama kadar çökerse yarın tekrar besleyeceğim eğer çökmezse akşama ilk ekmeğimi yapacağım, sabahda bi kez daha besleyip bir daha haftada bir kez beslemek üzere buzdolabına kaldıracağım inşallahhh…

Ekşi Maya Yapımı; 6. Gün

Mayada 6. Gün; Sanırım oluyor, ilk fotoğrafda görüldüğü gibi sulanma var, ikinci fotoğrafda görüldüğü gibi besleyince kabarcıklar oluşuyor, kokusunda bozulma belirtisi yok. Az öncede baktım yani 00:00 da maya yine sulanmıştı ve içersinde kabarcıklar vardı, bir iki gün daha beslediktem sonra sonucu görücez inşallah…

Ekşi Maya Yapımı; 5. Gün

5. Günümüz ve durum budur, sulanmaya başladı, kokusuda giderek ekşimeye, ayrıntılar ve takip devam etmekte. 😄24 saatte bir yarım bardak un ve su ile besliyorum mayayı, yarın sabah ki durumu çok merak etmekteyim😉

Ekşi Maya Yapımı 4. Gün

Mayada son durum; iyi gidiyor sanırım, çizgiyi çektikten sonra 3 saat sonra maya bir milim kabardı, dün rahatsızlanınca fotosunu çekemedim, akşam yatarken baktığımda, bir milim daha kabarmıştı, 4. Gün olduğu için sadece 24 saatte bir beslemeye başladım, kokusu ekşi kokmaya başladı ha gayret 😄

1. Fotoğrafda; işaretlediğim alandan 2 milim filan yükselme oldu mayada ve küçük kabarcıklarda oluşmuş içinde.

2. Fotoğrafda; üzerini açtıgımda kabarcıkları gördüm nasılda tatli tatlı bana bakıyorlardı 😄 -

3. Fotoğrafda; 4. Gün ve besleme olayı artık un ve su miktarının çoğalmasıyla maya oluşana kadar 24 saatte bir olucak, yarım çay bardağı un, yarım çay bardağı suyu tahta kaşıkla karıştırarak tekrar ağzını kapadıktan sonra yarın sabaha kadar bekleyeceğim, bu kez işaret koymadım bakalım yarina kadar ne olucak, ekşi koku olmaya başladı ve beslemek için karıştırırken kabarcıklar oluştu ve biraz daha sulunma vardı.4

Ekşi Maya Yapımı 3. Gün

3. Günümüz bugün, 12 saatlik dilimde ki son beslemesini yaptım mayanın, internette ki tariflere göre sulanma olmuyor ama kabarcıklar oluşuyor, beslemek için açtığımda akışkan bir hamur, besledikten sonra yapışkan bir hamur oluyor, ama konusunda ve renginde bir bozulma yok şimdilik, ya 10 günü tamamlayacak yada baştan başlayacağız, kısmet artık...

1. Fotoğrafda; dün gece 21:43 (7 dakikalık bir gecikmeyle) de açtığımda kabarcıkları gördüm yine, kokusu hazır maya kokusu gibiydi, bi an açtığımda mayalanmış hamur kokusu aldım.

2. Fotoğrafda; beslemeden sonra ki hali, karıştırınca minik kabarcıklar oluştu.

3. Fotoğrafda; bu sabah 09:36 da açtığımda kabarcıkların çokluğu beni mutlu etti, kokusu bozuk gibi değildi.

4. Fotoğrafda; besleyip karıştırırken iri kabarcıklar oluştu, hadi bismillah olucak mı ne😄

5. Fotoğrafda; nette ki araştırmamda 3. Günde değişikliği fark edebilmek için işaretleyin ve bir kaç saat sonra maya kabarıyormu gözlemleyin diyordu, bakalım bu işaretten yukarı doğru azda olsa çıkarsa maya oluşuyor demektir, artık gün içersinde veya akşam fotoğrafını eklersem sizlerde görürsünüz, yoksa yarın sabah beslemek için çektiğim fotoğrafda görürüz😄

Ekşi Maya Yapımı 2. Gün

Ekşi mayada son durumu bildiriyorum, kokusunda değişim olmaya başladı, küçük kabarcıklar oluşmaya başladı, ve ikinci günde adım adım değişiklikler oluşuyor. -

1. Fotoğrafda; dün akşam 21:36 da beslemeden önce ki hali olan fotoğraf, dikkatli bakarsanız kabarcıklar oluştuğunu görüceksiniz😄ve kokusu maya kokusunu almaya başlamıştı. -

2. Fotoğrafda; bir kaşık un (silmi) ve bir kaşık su (içme suyu) tahta kaşıkla karıştırılıp beslendikten sonra ki hali, üzeri kapatılıp sabah beslemek üzere kaldırıldı. -
3. Fotoğrafda; bu sabah 21:36 da açtığımda beslenmeden önce ki hali, yine kabarcıklar ve maya kokusu vardı, tek fark uzayan yapışkan bir hamur olmasıydı. -

4. Fotoğrafda; yine aynı işlemi uygulayarak mayayı besledim, tekrar kapadım üzerini ve akşam için kaldırdım, böylece 48 saatlik dilime geçmiş olduk, durmak yok yola devam, olmazsa tekrar başlayacağım😄

Ekşi Maya Yapımı 1. gün

Ekşi maya üretmeye karar verdim, bakalım sonuç nasil olucak, araştırmalarım sonucunda 10 günde (5 veya 7 gündede oluşuyormuş) ekmek yapıcak kıvama ulaşıyormuş, ilk üç gün 12 saatte bir beslenicek daha sonrasında 24 saatte bir beslenicek…

1. Fotoğrafda; 1 kaşık un silme olucak dolu dolu değil, 1 kaşık su tahta kaşıkla karıştırarak başlangıçı yaptım, iyice özleşene kadar karıştırdım ve saat akşam 21:36 idi.
 -
2. Fotoğrafda; kavanozun üstüne kağıt havluya delikler açarak paket lastiğiyle gelişi güzel tutturdum, mayalanmayı sağlayan bir takım bakteriler olduğu için karışıma bakterilerin girmesi sağlanıcak o yüzden gelişi güzel örtülücek, tabi tamamen açık bırakmak zararlı bakterilerin çoğalmasını ve mayanın bozulmasını sağlar, yinede dikkatli olmakta fayda var, 12 saat sonra beslemek için mayamızı kaldırıyoruz.
-
3. Fotoğrafda; bu sabah saat 09:36 oldu ve mayanin beslenme saati geldi, üzerini açtığımda bir iki kabarcık vardı galiba doğru yoldayım, beslemeyi şu şekilde yapıyoruz, 1 kaşık silme un ve bir kaşık su (içme suyu olucak bu arada ) tahta kaşıkla karıştırılıp özleştirilicek ve 12 saat sonraya yani 21:36 ya kadar üstü örtülüp ellenmiyecek.
-
4. Fotoğrafda; karıştırılmış haliyle akşama kadar beklemeye bırakıldı mayamız, böylece ilk 24 saat yani ilk günlük dilimin içersine girmiş bulunmaktayız ilk üç gün 6 kez bu şekilde besleyeceğiz sonrasında günde yani 24 saatte bir bir kez malzeme biraz daha artacak şekilde beslenicek, yaptıkça fotoğraflayacağım 😉

Ben kaynak olarak, googleden faydalandim, google 'eksi maya nasil yapilir' yazildiginda bir sürü kaynak çıkıyor...

Bayat Ekmek Köftesi

Sevgili mukoşumun facebook`da paylaşmasıyla gördüğüm, yapıcam bi gün yapıcam deyipte Türkiye`de kısmet olmayıp, teee Almanya`da yapmak kısmet olan ekmek köftem karşınızdaaa...
Mukoşumun tarifinden farklı  bir tarif oldu benim ki...

Bayat Ekmek Köftesi

Malzemeler;

1 bayat ekmek
2 orta boy soğan
1 diş sarmısak
2 yumurta
kırmızı biber, karabiber, kuru nane, kuru fesleğen, kekik, kimyon, tuz
yağ

Yapılışı;

Bayat ekmekleri mutfak robotunda oru parçaladıktan sonra geniş bir kap içersine konur, soğanlar ve sarmısakda robottan geçirilir, ekmeklere ilave edilir, baharatlar ve yumurtada ilave edilir bi miktar yağ ilave edildikten sonra yoğrulur, yuvarlak şekillendirildikten sonra kızartılır...

Afiyet Olsun...

Bayat Ekmekten

Bayat ekmekleri nasil degerlendiririm diye düsünürken sunuda icine katiyim sunuda derken byayat ekmeden börek ve tatli cikardim.. Tadlari enfes olmustu..

Bir bayat ekmekten tatli ve börek cikti, tariflere gelince..

Bayat Ekmek Böregi

Malzemeler

1 ekmegin kabuklari

1 yumurta

1 soganin rendesi

2 ufak rendelenmis patates

yarim bardak yogurt

tuz

karabiber

kirmizi biber

pulbiber

üzeri icin kasar peyniri

bir kasik siviyag

bir tutam nane

ve kabuklari islatmak icin süt

Yapilisi

Ekmek kabuklarini ufaladiktan sonra yarim saat kadar bir bardak sütün icersinde bekletiyoruz, daha sonra tüm malzemeleri ilave edip karistiriyoruz, yaglanmis firin tepsisine döküyoruz üzerine kasar peyniri ekliyoruz ve 180-200 derece firinda alti ve üstü kizarana kadar pisiriyoruz..

Tatliyida yarin sabah ekleyecegim cünki su an daha yeni cikardim firindan..

Sütlü ekmek tatlisi

Malzemeler;

yarim ekmegin ici

bir bardak süt

2 yumurta

yarim bardak yogurt

yarim cay bardagi siviyag

1 corba kasigi seker

serbeti icin;

1 bardak su

1 bardak seker

1 kac damla limon suyu

Yapilisi;

Ekmek icleri derin bir kapta ufalanir ve süt döküler yarim saat dinlenmeye birakilir..

Yarim saat sonra ekmekler sikilarak fazla süt alinir..

Ekmek iclerinin icine 2 yumurta, yogurt, seker, yag ilave edilir ve cirpilir..

180 derece firinda alti ve üstü kizarincaya kadar pisirilir, tatli firinda piserken ocaktada serbet kaynatilir, tatli firindan ciktigi gibi kesilir ve serbet dökülüp bekletirilir, tercihen üzerene findik veya ceviz yada kaymak konularak servis yapilir..

Not; görüntü itibariyle bozuk olmasinin sebebi tatlinin kabarmamasi icin bicakla delinmesinden ötürüdür ve ekmek parcalarindan yapildigi icin bozuk bir görüntüye sahiptir..

Afiyet olsun...

Ekmek Yaptim

1 kilo un

1 küp maya

1 tatli kasigi seker

2 tatli kasigi tuz

kivami tutturabilicek kadar ilik su..